Huisgemaakte bouillon
- 2 l water
- 1 strip kombu (biologische winkel)
- een snuf foelie
- 3 jeneverbessen, gekneusd
- 2 laurierblaadjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui, in kwarten
- 1 wortel, in grote stukken
- Verse kruiden lavas, rozemarijn, salie en tijm
- 2 gedroogde shiitake’s (biologische winkel), 20 min in water geweld
Deze bouillon is supergezond. De belangrijkste ingredienten zijn de kombu en de shiitake. Verder kun je heel creatief zijn en het schilafval van wortel, prei, venkel, knolselderij en bleekselderij gebruiken.
Nu breng je alles aan de kook en laat het minstens een half uur of langer sudderen. Hoe langer hoe beter.
Voeg geen zout toe! Zeef de bouillon en je bent klaar.
Je kunt hem gebruiken voor al je soepen en sauzen.
Kombu
Kombu is een zeewier wat groeit op de bodem van diepe oceanen. Het geeft de bouillon een typische úmami smaak. Dit is een van de vijf basissmaken, naast zoet, zuur, zout en bitter.
Kombu is perfect voor vegetarische / veganistische gerechten vanwege de krachtige smaak. Het is erg gezond; het bevat jodium, calcium, kalium, magnesium, ijzer, natrium, chroom, proteïne, mannitol, fosfor, aginaat, fucoidan, laminarine, caroteen, germanium, phytohormonen, vitamine A, C, D, E, K en B-complex. Het is een bron van vezels. Je kunt een stuk kombu keer op keer gebruiken voor bouillon, totdat er niets meer over is. Bonen worden veel sneller gaar met kombu en de kombu wordt dan helemaal zacht.
Gedroogde shiitake (dus geen verse)
Shiitake is een paddestoel. Het wordt ook als medicijn gebruikt en het helpt bij het elimineren van een teveel aan dierlijk vet en zout dat in het lichaam is opgeslagen. Naast de goede smaak is het ook goed tegen koorts, het verlagen van een hoge bloeddruk, het elimineren van slechte cholesterol, het versterken van de nieren en het verminderen van een chronische hoest.
Oh, en je kunt ze eten als ze gaar zijn, dus haal ze uit de bouillon.
kombu
gedroogde shiitake